Coulant de chocolate (negro)

En el año 1981 nació unos de los postres mas exquisitos de la mano del chef francés Michel Brass: el Coulant de chocolate. Como ya he dicho antes son exquisitos,  pero claro que  con el paso de los años surgieron infinidad de recetas del plato,  muchas de ellas con ingredientes y sabores diferentes. También podemos ver que  muchos cocineros la utilizan nombrándola de otro modo como:  volcán de chocolate, soufflé de chocolate, paradise de chocolate, entre otros muchísimos nombres.  Aquí les dejo con mi receta, espero que la probéis y os guste 🙂

lo mejor, de lo mejor jejejeje

Ingredientes (14 coulants):

  • 8 huevos
  • 150g de azúcar
  • 150g de mantequilla
  • 225g de chocolate negro (55% mínimo)
  • 125g de harina floja (de repostería)
  • 25g de cacao en polvo

Manos a la obra!

  1. Separamos las yemas de las claras y las montamos a punto de nieve (a medio montar, le añadimos 50g de azúcar y terminamos de montar)
  2. Fundimos el chocolate con la mantequilla, en el microondas o a baño Maria (como les resulte a cada uno mas fácil). Cuando estén fundidos, los mezclamos bien y lo dejamos enfriar
  3. Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que esté espumoso y blanquecino
  4. Mientras estemos batiendo, añadimos poco a poco la mezcla de mantequilla y chocolate, seguimos mezclando hasta obtener una mezcla homogénea
  5. Unimos a nuestra preparación la harina tamizada mezclada con el cacao, en varias veces, esto lo haremos con movimientos suaves de abajo hacía arriba con una cuchara de madera o espátula
  6. Una vez bien unido, echamos poco a poco las claras montadas y seguimos con movimiento suaves y envolventes
  7. Cuando esté todo bien homogéneo, untamos los moldes con mantequilla y espolvoreamos con harina o cacao en polvo (yo recomiendo lo segundo) y rellenamos los cuencos con la preparación
  8. Yo los dejo reposar un mínimo de 30 minutos en el frigorífico, previamente envueltos en papel transparente, lo recomendado son 12 horas
  9. Pre-calentamos el horno a 225º C unos 10 minutos como mínimo, ponemos los cuencos sobre una bandeja de horno y los dejamos entre 10 y 14 minutos dependiendo del horno, estando pendiente siempre de la parte superior de los coulants. Tiene que estar echo por fuera y su volumen aumentará un poquito. Al tocar la superficie, tendrá que estar un poco blando sin que la masa se quedé pegada al dedo, entonces estarán listos
  10. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar un minuto. Los des-moldamos y a comer!

Trucos y consejos

  • Que disfrutéis de la receta, y espero vuestro comentarios :)Si utilizamos el microondas para derretir el chocolate, solo se deja un minuto a plena potencia hasta que la mantequilla esté liquida
  • Dejamos enfriar el chocolate con la mantequilla, porque si los añadimos directamente las yemas se pueden cuajar o cocer
  • Yo en particular he mezclado dos tipos de chocolates 125gr de chocolate fondat que tiene un 55% de cacao y 50gr de chocolate con 70% de cacao
  • Cuando se incorpora la harina, no es recomendable usar una batidor eléctrica, ya que puede dejar grumos
  • Cuando se incorporen las claras montadas, tampoco es recomendable el uso de batidora eléctrica, ya que la preparación puede perder consistencia
  • Os recomiendo acompañarlo con helado de vainilla y alguna salsa de frutos rojos

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